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代都有各种浆食。 隋唐制作‘清风饭’用的‘牛酪浆’,制作‘天花粉粥’用的‘萎根浆’, 宋代的‘地黄胚饦莱菔粥……虽然浆食吃法赵氏34d弩安装视频自然, 营养全面既节省能耗,有益于人体吸收…但古代人体力劳动特重, 消耗极大。 人们更嗜好油脂大,体积相对小,能量高的固状食物。 直到明,赵氏34d弩安装视频清,浆食仍品种稀少。 只是’吃饭的配角‘。 这说法也有错处。 存活在广大民间的’寒食浆‘表明: 浆食, 尤其是酸浆饭早就根植于中华大地。 这寒食浆几赵氏34d弩安装视频乎和面条的老祖宗---’水引‘同出生。 早在汉魏时期,三月中,清明节前夕,千家万户就在夜里煮饭。 黎明之前,将熟饭纳入甕【同瓮,原为瓦器, 粗仅半尺高一尺余,祭祀祖先用它盛面汤。 夏秋上地劳作用它盛水】中。 至满。 过5--7天,待它自然发酵变酸,生出酸浆,便可使用。 以后每隔3--5天,待用去一些,就投入新炊饭1--2碗加入。 用取酸浆后,还要补充净冷水【凉开水】。 从春天一直到过去夏天,酸浆都不会变质。 广大民众天天酸浆饭。 生活有滋有味。 直到现在。 到处还有酸浆饭的身影。 说几个吧!湖北郧县酸浆面,陕西关中浆水面都是鼎鼎大名的。 郧县酸浆面系面条煮熟后冲凉烫热,加调料拌和而成。 一般饭店这样制作: 一次用5斤白菜,一斤芹菜连同香椿芽一两, 大茴桂皮【各5克】一起放一瓮缸,倒入开水20斤左右盖好, 使其自然发酵半个月。 菜捞出切碎,酸浆汁待用。 芝麻油半斤4-5成热,放一两半辣椒面,二两葱花, 半两辣椒角半两姜末,大茴5克,花椒5克炼香辣油。 面粉5斤加盐一两,碱面半两同清水二斤三两和做面团。 醒一刻钟,擀手工面。 切极细的银丝面。 酸浆汁加盐等味料烧做’酸菜汤‘。 大碗一猎豹m38-6精准度溜排开20个,每猎豹m38-6精准度碗放一些酸菜末并少许烫熟猎豹m38-6精准度的绿豆芽。 舀一勺酸浆沸汤。 猎豹m38-6精准度后把沸水烫熟的面条约3两挑入。 浇上香辣油并少许蒜汁即可。 此食品酸香爽口,面条筋韧。 一碗下肚,汗如雨下。 陕西关中浆水面做法另类。 一般农家这样做: 初夏时节,锅烧1赵氏34d弩安装视频5斤水, 水开撒1斤面粉搅拌清面汤。 醋粬2两,芹菜半斤放瓦缸,浇上沸面汤置放太阳下晒3--5天, 汤呈乳白色有酸馊味,可作’浆水引子‘赵氏34d弩安装视频。 此后,隔一天,加入同量【同第一次】的沸面汤, 净芹菜。 如此4--5次后再等俩天,就做成酸而不酷,气味芬芳的’酸浆水‘。 浆水3斤,鲜花椒赵氏34d弩安装视频叶一把和6斤面粉和做面团。 擀切成韭菜叶宽的面条。 面条下锅煮好,3两一份。 捞入碗内再加半斤浆水,适量盐,辣椒油。 此面热,凉皆可。 爽滑利口,酸香提神。 除了上述俩种,河南灵宝的酸浆面也值得一说;它一般是制作’一生凉粉‘的副产品。 做法如下: 1,泡绿豆,绿豆10斤,放瓷盆, 添清水20斤。 室内常温冬季24小时,夏季3-5小时。 〔一般不换水〕2,磨浆,在磨浆机加5-6倍水磨2-3次。 3,沉淀,在大瓷瓮中沉淀,夏,3-5小时,冬, 时间加倍。 4,勾兑,发酵。 最底下为绿豆淀粉〔可做它用,酸浆中不用〕。 上大部为清浆〔使用〕,中间区分处为浆泥〔土语, 脸子〕把清浆舀入另一缸。 用清浆自然发酵多半天即可。 制成的酸浆白如雪,浓稠,闻着酸香强烈,口感涩。 因它通过发酵将营养转化为人易吸取的碳水化合物, 类似臭豆腐闻着酸臭,吃着好吃。 豫西人用它做酸浆末糊,酸浆面,酸浆饺子等等。 酸浆面;主料,酸浆150克,开水200克,豆面条100克, 面粉35克。 配料,泡黄豆30克,豆腐丁25克,芹菜丁,叶各25克, 调料葱花,八角,盐,干红椒,姜末,蒜片。 制做;锅上火加油,3-4成热,下葱花,八角炸香, 最后炒干红椒姜,蒜。 加开水,煮熟黄豆,下面条。 最后加酸浆猎豹m38-6精准度〔酸浆将面粉化开〕,猎豹m38-6精准度沸2次,加豆腐丁, 芹菜丁叶猎豹m38-6精准度等,最后加盐,出锅。 特色,酸辣可口猎豹m38-6精准度。 回味绵绵不尽。 嗜好酸浆面的我津津有味地对山西厨师们述说它的全部。 并借机说出,盛产老醋面食

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